カニ/ジャノメガザミ のバックアップソース(No.2)
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* ジャノメガザミ（'''Portunus sanguinolentus'''） [#v7efe5df]
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インド-西太平洋に広く分布。日本では東京湾以南で見られるが、やや南方系なのか関東では少ない。
典型的なガザミ体型をしているが、甲部後方に3つの蛇の目模様が入ることで、ガザミやタイワンガザミとは区別がつく。
内湾の砂地の10m以深に棲息するが、写真の様な若い個体は浅瀬にも進出し、岩礁の磯で見られることもある。
強力な鉗脚が特徴のカニで、第五脚（第四歩脚）が遊泳脚（指節がヒレの様に平たい）になっているため、素早く泳ぐことができる。
動きが素早く気の荒いカニで、鉗脚のギザギザも鋭利で挟む力も強いため、素手で捕まえようとすると大怪我をする恐れがあるので、捕獲の際は注意すること。
ガザミと言えば、昔はズワイガニ等に比べて味が落ちると言われたこともあった。脚の身が少なく食べにくいこともあってだろうが、安い食用ガニ扱いだったのだが、1980年代後半辺りにシーフードレストランやエスニック料理などが我が国に定着した頃から、「ワタリガニのナンタラカンタラ」と、凝った名前のメニューで供される様になり、価値が上がった。殻の薄いワタリガニは茹で蟹にするより、殻ごと調理する方が美味いためもあるだろうか。
本種はレストラン等で供されるワタリガニ（ガザミやタイワンガザミ）に比べると一回り小さく、そのためか市場にはこの2種より安値で出回り、時には「味が一弾落ちる」とされるが、そんなことはない。ガザミやタイワンガザミと較べて遜色はなく、非常に美味なカニだが、確かに食べにくく歩留まりが悪い。
そのため「安い＝味が落ちる」の法則が働き、「味が劣る」とされたのではないだろうか。
筆者は一度だけエスニックレストランで、小ぶりの「ナンタラカンタラ」でしか食べたことがないが、身の甘さに舌鼓をうった。
味噌汁にしても非常に美味であろうと思われるので、安く出回っているものを見つけたら買おうかと考えている。
&color(#FF9900){&size(12){節足動物門 > 甲殻亜門 > 軟甲綱（エビ綱）> 真軟甲亜綱 > ホンエビ上目 > 十脚目（エビ目）> 抱卵亜目（エビ亜目）> 短尾下目 > ワタリガニ上科 > ワタリガニ科 > ガザミ属 > ガザミ亜属};};
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