カニ/ジャノメガザミ のバックアップ差分(No.1)
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* ジャノメガザミ('''Portunus sanguinolentus''') [#v7efe5df]
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インド-西太平洋に広く分布。日本では東京湾以南で見られるが、やや南方系なのか関東では少ない。
典型的なガザミ体型をしているが、甲部後方に3つの蛇の目模様が入ることで、ガザミやタイワンガザミとは区別がつく。
内湾の砂地の10m以深に棲息するが、写真の様な若い個体は浅瀬にも進出し、岩礁の磯で見られることもある。
強力な鉗脚が特徴のカニで、第五脚(第四歩脚)が遊泳脚(指節がヒレの様に平たい)になっているため、素早く泳ぐことができる。
動きが素早く気の荒いカニで鉗脚のギザギザも鋭利なため、素手で捕まえようとすると大怪我をする恐れがある。
ガザミと言えば、昔はズワイガニ等のカニに比べて味が落ちると言われたこともあった。脚の身が少なく食べにくいこともあってだろうが、安い食用ガニ扱いだったのだが、1980年代後半辺りにシーフードレストランやエスニック料理などが我が国に定着した頃から、「ワタリガニのナンタラカンタラ」と、凝った名前のメニューで供される様になり価値が上がった。殻の薄いワタリガニは茹で蟹にするより、殻ごと調理する方が美味いためと思われる。
本種はレストラン等で供されるワタリガニ(ガザミやタイワンガザミ)に比べると一回り小さく、そのためか市場にはこの2種より安値で出回り、時には味が一弾落ちるとされるが、そんなことはない。ガザミやタイワンガザミと較べて遜色はなく非常に美味なカニだが、確かに食べにくい。
そのため「安い=味が落ちる」の法則が働き、味が劣るとされたのだろう。
筆者は一度だけエスニックレストランで、小ぶりの「ナンタラカンタラ」でしか食べたことがないが、身の甘さに舌鼓をうった。
味噌汁にしても非常に美味であろうと思われるので安く出回っているものを見つけたら買おうと思っている。
&color(#FF9900){&size(12){節足動物門 > 甲殻亜門 > 軟甲綱(エビ綱)> 真軟甲亜綱 > ホンエビ上目 > 十脚目(エビ目)> 抱卵亜目(エビ亜目)> 短尾下目 > ワタリガニ上科 > ワタリガニ科 > ガザミ属 > ガザミ亜属};};
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